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unser
Reinheitsgebot
Unsere Qualitätspunkte
im Überblick :
Qualitätsgetreide
Selbst hergestellter
hauseigener Natursauerteig
Selbst
hergestellte Körnermischungen für unsere Brote und Kleingebäck
Langzeitführung unserer Teiglinge
Belebtes Wasser aus dem Elisa Quellwassersystem
Frische
Hefe, und keine künstlichen Teigsäuerungsmittel
Wir
backen mit Leidenschaft!
Wir
geben dem Teig die Ruhe und die Zeit, die er benötigt,
um richtig reifen zu können.
Mehr Zeit bedeutet mehr Geschmack
Als unser Kunde erfahren Sie sicher gerne, dass wir unser gesamtes Brot
ausschließlich
mit reinem Natursauerteig backen.
Unser selbst hergestellter Natursauer
wird natürlich ständigen
Qualitätsprüfungen unterzogen.
Die
natürlichen Säuren des Natursauerteiges schützen unser Brot vor
Schimmelpilzen und Bakterien und ersparen uns daher jeden Einsatz
von Zusatzstoffen.
Wir verwenden
für unsere Brote und
Brötchen selbsthergestellte
Körnermischungen mit Schroten, Flocken und Ölsaaten nach
unseren eigenen traditionellen Rezepten und keine Fertigmischungen.
Durch die regelmäßige Teilnahme an den jährlich stattfindenden Brotprüfungen
konnten wir immer ein hervorragendes Ergebnis erzielen.
Diese sind wichtig um gleich bleibende Qualität zu erreichen.
Langzeitführung unserer Teiglinge
Unter Definition Gärzeitsteuerung
versteht man eine verzögerte bzw. unterbrochene Stückgare von
fertig geformten Teiglingen.
Sie ist eine im wesentlichen durch Veränderung der Temperatur und
Hefemenge
gesteuerte Gare.
Durch Einsatz der Kältetechnik wird die
Teigbereitung/Aufarbeitung
vom Backprozess getrennt.
Durch die Gärverzögerung kann der Abbackvorgang um bis zu 24 Stunden
verzögert werden. Grüne (ungegarte) oder halb gegarte Teiglinge werden
je nach Lagerdauer im Temperaturbereich von – 5°Celsius bis + 5°Celsius
geführt.
Im Gegensatz zum
Gärunterbrecher werden hier die enzymatischen Vorgänge und die
Hefeaktivität nur verlangsamt.
Vorteile der Langzeitführung:
Reduzierung der Hefemenge bei der Teigherstellung auf 1-2%
Optimale Teigentwicklung
Optimale Geschmacksentwicklung
kühle
und weiche Teigführung
lange Reifezeiten
verbesserter Geruch und Geschmack vor allem bei Kleingebäck
Steuerung der Gärzeit mit der
Hefemenge
Lagerzeit der Teiglinge bis zu 20
Stunden
Wir verwenden belebtes Wasser
aus dem
Elisa Quellwassersystem
Der Bäckermeister 01/2001 - Backtechnische
Vorteile durch Wasseroptimierung
Erstaunliche backtechnische Verbesserungen - erreicht durch die Anlage,
die das
Backwasser veredelt, kann der Wasserforscher Gebhard Bader-Donner
(genannt Gebado) aus
dem Chiemgau vorweisen.
Die Rede ist hier von einer Erhöhung der
Teigausbeute, besserer Gärstabilität,
Steigerung des Volumens, wolligeren, lebendigeren Teigen und einer
harmonischeren Sauerteigführung, die wiederum eine geschmackliche
Verbesserung bewirken kann....
Im
Grunde ist alles lebendig, alles fließt. Wasser ist unser Basis - Lebens
-Mittel.
Es kann frisch und lebendig sein - aber auch abgespannt, müde, träge.
Wie wir Menschen. Lebendiges Wasser ist reaktionsfreudig.
unsere Auszeichnungen
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