“Erstaunliche backtechnische Verbesserungen –  erreicht durch die Anlage, die das Backwasser veredelt, kann der Wasserforscher Gebhard Bader-Donner (genannt Gebado) aus dem Chiemgau vorweisen. Die Rede ist hier von einer Erhöhung der Teigausbeute, besserer Gärstabilität, Steigerung des Volumens, wolligeren, lebendigeren Teigen und einer harmonischeren Sauerteigführung, die wiederum eine geschmackliche Verbesserung bewirken kann. Im Grunde ist alles lebendig, alles fließt. Wasser ist unser Basis-Lebens-Mittel. Es kann frisch und lebendig sein – aber auch abgespannt, müde, träge. Wie wir Menschen. Lebendiges Wasser ist reaktionsfreudig (aus “Der Bäckermeister 01/2001 – Backtechnische Vorteile durch Wasseroptimierung”).